面发酵后的面团冷藏保存最长能放三天到五天。超过一周的话就快变质的，发硬发酸就是坏了。发好的面团切开有蜂窝状孔洞，闻着有淡淡酸味还能吃。放三天后表面起白膜，再闻酸味重就别吃了。

为啥是这个答案呢？面发酵本质是酵母菌分解糖分产气的过程，冷藏会减缓菌类活动。根据《烘焙科学》数据，4℃环境下酵母活性降低80%，微生物繁殖速度减半。面团水分超过60%的话，冷藏三天内菌落总数增长约300倍，超过5000万菌落/克就变质了。发硬是因为酶类继续反应，淀粉糊化导致质地变硬。闻酸味是因为乳酸菌等杂菌代谢产生有机酸，pH值低于4.5就会发酸。比如放四天的面团酸度可能比新鲜面团的酸度高出5倍以上，这时候吃会刺激肠胃。所以三天后闻着特别酸，或者切开里面发黏， definitely 得扔掉。