烤面包要上色大概15到20分鐘，熟透需要25到35分鐘。温度要控制在180度左右，看到表面金黄就可以稍微取出看看。用牙签戳一下中间，如果拔出来是光滑的没面糊，就表示熟透囉。

因为不同面粉吸水性不同，所以时间会有差异。比如用高筋面粉的面包，180度烤30分鐘就上色，再烤15分鐘内部温度达到95℃以上就熟透。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面包在180度下每增加5分鐘，表面色澤会加深1级。像全麦面包吸水强，可能需要多烤5分鐘。但要注意观察，别烤焦了。像用温度计测中心温度的话，95℃是最低标准，超过100℃会更酥脆。所以有的师傅会先烤20分鐘上色，再焖10分鐘定型，这样外皮更脆里面更松軟。