醒发不够就多等会儿，太慢就调温度湿度。酵母活性得看环境温度，冬天开烤箱低温加热，夏天用湿布盖住面团。要是发面不蓬松，可能酵母放少了或者糖盐没调对。醒发时间至少半小时，硬面团得一个钟头以上。

其实啊，酵母活性受温度湿度双重影响。数据说温度每低5度发酵减慢20%，比如25度要1小时才能发到两倍大，20度就得1个半小时。湿度不够面团表面会干裂，用保鲜膜包住能锁住水分。配方里糖盐比例不对会拖慢发酵速度，比如每500克面粉少放5克酵母，发面时间就得多加15分钟。烤箱发酵功能最好用蒸汽功能，温度稳定在25-28度最合适。