银耳莲子汤要放五到八颗莲子配半朵银耳，得熬一个半小时到两小时。先泡发银耳撕小朵，莲子洗净别去芯，加水没过食材两指高，大火烧开转小火慢炖，中途别开盖子。

为啥是这个数儿呢？莲子吸水膨胀得充分才能出胶，五颗够喝两碗，八颗够全家吃。银耳泡发后胶质多，半朵能出半碗浓汤。熬一个半小时让莲子芯里的寒气散掉，两小时让银耳的银耳多糖全溶出来。《中国药膳学》说时间不足胶体物质溶出率不到60%，超过三小时营养会分解。大火烧开后转小火，保持汤面小泡状态，这样既能省燃气又能让食材慢慢释放营养。中途加的水要分两次加，第一次加够水，第二次在快收尾时加半碗，这样汤才不会太稀。