银耳雪梨羹要四到六小时做完。首先得把干银耳泡发两到四小时，雪梨切小块放水里泡十分钟。泡好的银耳撕成小朵，雪梨倒进砂锅加满水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。加冰糖再炖半小时就能喝了。总共算上泡发时间，至少得四个钟头。

为啥是这个时间呢？干银耳泡发要两到四小时才能变软，像《中华美食大全》说的"银耳吸水膨胀需三小时以上"。雪梨泡水能防止氧化发黑，砂锅炖煮一个半小时让银耳出胶，冰糖后放避免焦苦。泡发和炖煮加起来四小时，中途不能断火。要是用高压锅的话，炖煮时间能缩短到四十分钟，但传统做法还是用砂锅慢慢熬。像我上次试过用冷水泡银耳，结果泡了五天才发起来，所以得按标准时间来。