面包蟹蒸个12到15分钟最嫩最香，水开后再放蟹，锅盖盖严实别漏气。蟹壳变红肉就熟透，用筷子能戳透壳就是火候到位。底部垫个筷子或葱段，让蒸汽能均匀往上跑。

为啥说蒸12-15分钟最合适呢？蟹肉含水量高达70%以上，蒸太久会变橡皮肉。实验数据显示，大火蒸10分钟蟹肉失水8%，15分钟失水15%，这时候肉纤维还保持弹牙感。底部垫东西主要是防粘底，蒸汽从底部往上跑能穿透蟹壳。记得水开后再放蟹，避免冷热温差让蟹肉收缩变硬。蒸完焖2分钟再吃，蟹黄能裹住肉更入味。