银耳莲子红枣汤要熬够一个多小时才够味，最少得60分钟，最多别超过两小时。先泡发好的银耳撕成小朵，莲子去芯后和红枣一起下锅，开大火烧开后转小火慢炖。半小时再放冰糖调味，这样汤底才会黏稠发亮，营养也全溶进去了。

为啥得这么熬呢？银耳泡发后含有大量胶质，小火慢炖才能让胶质充分释放出来，这过程至少要40分钟。莲子芯里的生物碱会影响口感，去芯后需要再煮30分钟才能完全分解。红枣半小时加能保持酸甜味，如果早放会变苦。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质溶出高峰在90分钟时达到峰值，这时候汤的黏稠度最佳。我试过用高压锅20分钟，虽然快但胶质不够，喝起来像水。普通砂锅的话，从大火转小火转变到能喝的时间点，刚好卡在1.5小时左右最合适。