刚烤好的面包要等10到15分钟再切片，这时候面包温度慢慢降下来，内部的水分还没完全蒸发，切的时候不会散架也不会太硬。

因为刚出炉的面包温度太高，淀粉还没完全凝固，这时候切片容易让面包变硬。根据《烘焙科学》研究，面包出炉后每分钟温度下降2到3度，15分钟降温到60度左右，这时候面包内部的水分均匀分布，淀粉结构更稳定。实验数据显示，冷却15分钟的水分流失比冷却5分钟少30%，面包切片时断裂面减少40%。高温残留的蒸汽会让面包表面迅速收缩，提前切片会导致内部组织被挤压变形。所以等温度降下来再切，面包才会松软有嚼劲，切面整齐不散架。提醒，不同烤箱温度有差异，如果面包表面已经金黄发硬，可以提前5分钟检查。