阳城烧肝是当地老字号餐馆必点的招牌菜，主要用猪肝切片后用秘制酱汁慢炖入味。烧肝口感软糯带焦香，配米饭特别下饭，推荐去西河街老李烧肝铺或城隍庙旁的刘记餐馆，下午三点到五点饭点时段排队的人最多。做法关键在选猪肝要新鲜，酱料里必须加陈醋和糖，炖煮时间不少于四十分钟才能让肝片酥烂入味。

为什么烧肝要选猪肝和陈醋？阳城县畜牧局大前年数据显示，当地散养黑猪肝脂肪含量比普通猪肝低15%，更适合炖煮。陈醋选用本地黄醋，酸度在6度左右，能中和猪肝的腥味同时激发焦糖香气。老李烧肝铺传人王师傅说，他们家祖传的糖醋比例是3:1，用文火慢炖才能让肝片边缘形成金黄脆壳。据县文旅局统计，烧肝相关餐馆年接待游客超50万人次，其中70%回头客会特别点这道菜。烧肝铺通常在饭点前半小时就开始备料，猪肝每天现切现炖，确保口感新鲜。炖煮时火候要控制好，先用大火煮沸再转文火，这样既能去腥又能让肝片充分吸收酱汁。