煲汤时间大概一小时左右要看山药种类和火候，粉质山药要更久。煮面五到十分钟加盐。关键要等汤变稠再下面条，这样面条不会太烂还能入味。

山药淀粉含量不同会影响吸水速度，粉质山药淀粉含量高达20%左右，需要更长时间分解。普通山药淀粉约15%所以四十分钟足够让淀粉充分糊化。煮面时间太长会导致面条失去弹性，实验数据显示煮超过十分钟面条硬度和吸汤量下降37%。加盐能破坏淀粉结构防止结块，盐分渗透让面条更Q弹。火候控制也很重要，大火煮沸后转小火慢炖四十分钟，汤的粘稠度能达到最佳状态。实际操作中容易出现的错误是先下面条再煲汤，这样面条容易吸饱汤汁变软烂。正确顺序是先煲汤再下面条，加盐搅拌，这样面条能均匀吸收山药的甜味和营养。