蒸8到10分钟就行，水开后再放蟹，锅盖别盖严实，火候中等偏小。吃的时候蘸酱油醋汁，蟹壳能撕开就是熟了。

为啥是这个时间呢？蟹肉含水量60%左右，蒸8分钟能让蛋白质凝固又不老。实验数据 shows 中火蒸8分钟蟹肉弹牙，再多2分钟就变橡皮了。水开后放蟹能避免冷热温差让壳裂，锅盖留缝防止蒸汽把蟹冲散。有人试过蒸6分钟蟹肉带粉，10分钟壳都碎成渣。关键看蟹大小，半斤的蒸8分钟能吃，超过半斤得多1分钟。蘸汁选生抽加姜末，能去蟹的寒性，配蒜蓉更香。记得蒸完别马上吃，晾2分钟蟹肉更嫩。