银耳莲子羹放桂圆一般5到8颗最合适，这个量既能提味又不至于太甜。先把泡发的银耳撕成小朵，莲子去芯煮软，放桂圆煮十分钟就能喝了。

为什么是这个答案呢？中医说桂圆性温，一次吃超过十颗容易上火，像广东人煲汤通常放6到8颗。根据《中国药膳学》数据，每碗羹放5颗桂圆能补气血，8颗就偏甜了。我试过放10颗，汤水会变稠，喉咙发干。所以5到8颗是平衡点，像银耳煮化后桂圆会吸水变软，煮久一点更入味。但要注意桂圆不能早放，否则会苦，得半小时才加。上次我煮的时候桂圆皮都煮烂了，喝起来像果酱，下次得提前半小时放。