面团用温水发酵一般要1到2小时夏天可能缩短到40分钟温度控制在30到40度手背摸温热不烫就行发面没加酵母可能需要更长时间但别超过3小时否则发酸

酵母活性在30到40度最好每升高10度发酵快30%夏天温度高时间短比如35度可能只要50分钟但超过45度会失活低温20度需要3小时以上判断标准是体积膨胀1点5倍表面光滑手指戳不回缩发面中途如果发现气泡密集说明温度合适如果发面后揉面时面团黏手说明发酵过度需要重新揉搓醒发时间跟室温有关冬天可能需要多加20分钟夏天减少10分钟发面失败常见原因有酵母过期水温不对或者容器密封不严导致氧气不足