银耳雪梨红枣汤要泡发银耳一小时，然后整个汤要炖四十分钟左右，总共差不多两小时。红枣和雪梨得提前洗好，泡发过的银耳软了才能出胶，炖的时候要开小火慢熬，这样汤才清甜不糊底。

泡发银耳一般要泡一个多小时，因为干银耳吸水慢，泡发后体积变大两三倍才能出胶。炖煮四十分钟主要是让银耳的胶质和雪梨的果肉充分融合，红枣的甜味也渗透进去。数据上显示，银耳泡发时间不足会导致胶质不足，炖煮时间太短汤不浓稠。雪梨含水量高，需要和银耳一起炖才能保持口感。红枣虽然耐煮，但提前泡软能缩短后续时间。综合泡发和炖煮，总时长控制在两小时内最合适。比如泡发两小时银耳，加雪梨和红枣炖四十分钟，开大火收汁十分钟，这样汤色和味道都到位。