整只蒸面包蟹得大火蒸十五到二十分钟，中间别开盖子。蟹壳要完全变红，蟹腿能轻松掰断，蟹黄要冒出油花。水量得没过蟹壳两指宽，蒸完倒掉腥水再蘸姜醋吃。要是蟹子特别大个头，得多蒸两分钟让肉芯熟透。

为啥是这个时间？根据《家常海鲜烹饪指南》的数据，蟹肉中心要达到85℃才熟透，普通锅具从水开到达标得8-10分钟。整只蒸的话，蟹壳本身比肉厚两指，得多蒸让热量穿透。蟹腿关节处最慢，得等二十分钟才跟其他部位同步。要是开盖子过早，蒸汽会散掉，得再补五分钟。记得用筷子戳蟹腮帮子，能轻松穿透才算熟透。