烤锅盔一次能放二十个左右，温度得在二百度到二百度二之间。烤的时候要等锅盔两面金黄，中间夹的肉饼熟透发亮。先刷油再撒芝麻，拿竹签扎洞让蒸汽跑掉。

为啥是这个数啊？因为普通烤盘能铺二十个锅盔，每个直径十厘米厚二厘米。温度二百度能逼汁，二百度二让外皮酥脆。比如我试过放二十五块，中间那三个就烤不透，肉饼像夹生饭。数据来源是本地老店师傅讲，他们家烤炉能装三十个，但新手得少放点。烤的时候要分两次，先烤十五分钟让肉饼定型，再翻面加芝麻烤五分钟。要是温度太低，锅盔皮会软塌塌的；太高的话肉饼会焦糊。上次我试了八百度，结果锅盔皮都烤成炭了，肉还夹生。所以得拿温度计插进肉饼中间，看到温度到八十五度就熟透啦。