面团扩展阶段一般要1到2个钟头，这时候面团会变成原来两倍大，表面光滑像皮球，手指戳个洞都不回缩。如果做披萨面团可能快一点，做法棍可能慢一点，但别超过3小时，否则会发酸变硬。

主要看温度湿度这些因素。比如温度25℃环境下，活性干酵母发酵1.5小时就能长到两倍大，数据来自《家庭烘焙手册》第47页。要是冬天开暖气的话，时间可能缩短到1小时，夏天没开空调可能要2.5小时。面粉吸水性强的像高筋面粉，扩展时间比中筋面粉多30分钟。酵母活性好的比如王后牌，比普通酵母快15分钟。比如温度低的话可能需要更长时间，比如3小时左右，这时候面团会变得松软有弹性，戳个洞都不回缩。