刚烤好的面包热气腾腾的别急着包要等它完全冷却下来通常需要半小时到一小时这样面包才不会变硬还能保持松软口感。刚出炉的面包内部温度高达90℃以上表皮和内部温差太大如果这时候包起来会导致表皮迅速收缩内部湿不出去就像把刚煮熟的米饭直接放进保鲜盒一样容易发霉。

因为刚出炉的面包内部温度高达90℃以上水分蒸发快如果这时候包起来会导致表皮迅速收缩内部湿不出去就像把刚煮熟的米饭直接放进保鲜盒一样容易发霉实验数据显示冷却不足30分钟面包霉菌滋生速度提升3倍以上所以必须等温度降到40℃以下再包。刚出炉的面包内部还有大量水蒸气需要通过冷却过程自然散失如果用保鲜膜包裹过紧会形成潮湿环境就像给湿毛巾裹上塑料袋容易长毛一样。一般来说面包冷却到室温后用保鲜膜包好放在阴凉处可以保存2到3天如果用密封袋装好还能延长到一周不过最好在3天内吃完这样面包才会保持松软不硬邦邦。