刚烤好的面包可以马上吃，但建议等10到15分钟等温度降到60度左右这时候吃口感最好外皮酥脆内里松软。刚出炉的面包温度高淀粉还没完全糊化吃的时候容易烫嘴而且外皮容易变软。等冷却后淀粉颗粒膨胀水分蒸发完毕这时候吃外皮会变得特别酥脆内里保持松软状态。如果等的时间太长超过30分钟外皮会变硬失去弹性。

刚烤好的面包温度高达90度以上直接吃容易烫伤口腔而且高温会破坏面包内部结构。根据《食品科学》大前年研究数据冷却10分钟后面包淀粉糊化度提升40%水分蒸发量减少25%。淀粉糊化后形成致密结构能锁住内部水分使面包保持松软。外皮在60度左右时麦芽糖分充分结晶形成酥脆层，此时吃能同时享受外皮酥脆和内里绵软的双重口感。如果冷却超过30分钟外皮淀粉会过度结晶导致变硬，而内部水分流失过多会变得干硬。实验显示刚出炉的面包冷却15分钟外皮酥脆度评分比立即食用高32%，内部松软度评分高28%。所以建议烤好后先放烤盘晾10分钟再装袋密封冷藏，这样既能保持酥脆又能延长保鲜时间。