泡银鱼干得看水温，温水泡30分钟就软了，冷水泡得1小时。泡完要用手捏捏，如果硬邦邦的就得再泡半小时。温水泡发后跟新鲜银鱼差不多，但少泡点会发硬，多泡会烂。泡完的水别浪费，煮汤用着香。

为啥温水泡30分钟够用呢？因为银鱼干里藏着好多蛋白质和矿物质，温水温度40到50度最合适。像实验室测的，30分钟能吸饱70%水分，1小时吸饱90%。要是用冷水泡，温度低得像冰棍，银鱼干里的蛋白质不容易展开，得等更久。而且温水泡完的银鱼干口感Q弹，冷水泡的容易碎成渣。有个老厨师说，他泡银鱼干前都会加点料酒，这样泡完更嫩，不过这个得看个人喜好。泡完银鱼干真的跟新鲜的差不多吗要看怎么泡，水温时间都对了才能嫩又香。