银鱼蒸五到八分钟能吃，看鱼多大来定。银鱼比较薄，蒸太久会老，太短不熟。先放水开再放鱼，大火蒸完再开盖。

银鱼本身肉少刺多，蒸的时间太长容易变老变硬，就像烧肉放太久会柴一样。中国水产科学研究的数据显示，银鱼蒸制最佳温度是95℃到100℃之间，持续5到8分钟刚好能让蛋白质凝固又不失嫩滑。银鱼厚度一般在0.3到0.5厘米，普通蒸锅火力下，从水开到熟需要6到8分钟，中间别开盖，开盖会流失水分。比如蒸0.4厘米厚的银鱼，水开后计时5分钟关火，焖1分钟再吃最合适。要是鱼太大块，可以剪成两段再蒸，就像切面条要断开一样。