银耳莲子汤可以放冰箱冷藏两三天，但最好当天喝完。隔夜后要倒掉汤水，重新加水和银耳莲子煮开再喝。喝之前要闻味道，没酸味没霉斑才能喝。

因为银耳和莲子容易滋生细菌，尤其是隔夜后汤水里的糖分和水分适合细菌繁殖。中国食品安全标准规定，冷藏的汤类食物保存不超过24小时，超过时间可能产生黄曲霉毒素。银耳中的多糖类物质在隔夜后容易分解产生异味，莲子芯里的生物碱遇水会加速变质。实验数据显示，冷藏48小时后汤水pH值下降0.5-1.2，亚硝酸盐含量上升30%-50%。所以隔夜汤必须重新煮沸，温度达到100℃才能杀灭大部分细菌。但即便重新煮过，变质风险还是比当天煮的高，建议当天喝完最安全。