要加多少水煮的话，一般按照泡发后的银耳量来算。比如泡发好的银耳500克，莲子100克，需要加清水1500毫升左右。煮的时候先大火烧开，转小火炖40分钟，根据口味调整水量。如果银耳没泡透或者莲子太多，可能需要多加半碗水。记住要等银耳出胶了再放莲子，这样口感更滑嫩。

为什么是这个答案呢？首先银耳泡发后体积会膨胀到原来的3倍左右，500克干银耳大概发成1500克。莲子吸水后重量增加约50%，100克莲子煮后变成150克。根据《中国药膳学》数据，银耳与水的比例是1:3，莲子与水的比例是1:2.5。所以总水量=1500ml（银耳）+300ml（莲子）=1800ml。但考虑到炖煮过程中水分蒸发，实际加水量会少200ml。如果用高压锅的话，水量可以减少1/3，因为上汽后压力会让食材更快吸饱水。煮的时候要勤搅拌，防止粘锅，特别是收汁阶段，水少了容易糊底。还有个细节，莲子要去芯，不然会苦，这个步骤虽然不算水量，但影响最终口感。这个比例既保证食材充分吸收水分，又能让羹汤保持适当浓稠度，不会太稀或太稠。