闽南牛肉羹是福建闽南地区的特色汤羹，用牛骨熬汤，加入牛肉片和蔬菜，汤底浓郁鲜美，口感滑嫩又暖胃。这碗汤羹最讲究的是汤底，牛骨要炖足八小时，配上沙茶酱提味，配上白萝卜、香菇这些配菜，喝起来特别舒服。现在很多年轻人喜欢在奶茶店点牛肉羹，因为热量低还管饱。

为什么说闽南牛肉羹汤底这么好喝呢？首先牛骨要选带血的牛骨，这样熬出来的汤才够鲜。泉州餐饮协会2019年的数据显示，闽南地区每天消耗牛骨量超过五吨，牛骨熬汤的比例是1:8，也就是一公斤牛骨要加八公斤水，这样炖出来的汤才有奶白色。沙茶酱的用量也很关键，每锅汤只能放三汤匙，太多会发苦。现在年轻人喜欢加仙草冻和芋圆，这些配菜是2018年台湾美食传入的，现在泉州本地奶茶店卖牛肉羹的销量比三年前翻了三倍。比如南安石井镇的陈记老铺，他们家牛肉羹的汤底配方用了四代人，牛骨要炖足七小时，配上本地特制的沙茶酱，喝起来特别正。