银鳕鱼要煎三、四分钟，每面翻一次面，这样鱼肉才会熟透又嫩滑。如果煎太久会变老，太短又容易夹生。具体时间看鱼块大小，厚的多煎半分钟，薄的少煎半分钟。

银鳕鱼煎三到四分钟主要是看鱼肉厚度和火候控制。银鳕鱼厚度一般2厘米左右，用中火的话，每面煎两分半钟差不多。翻面时用筷子夹住鱼块轻轻晃动，如果鱼肉表面出现明显白点就熟了。根据中国烹饪协会大前年数据，银鳕鱼最佳煎制温度是180度，这个温度下鱼肉蛋白质变性时间最短，既能锁住水分又不影响口感。比如鱼块厚度1.5厘米的，前两分钟煎完一面，后两分钟再翻面，总共四分钟就足够。要是鱼块特别厚，像3厘米的，可以每面多煎30秒，但最多不超过五分钟，否则肉质会变硬。记住火候别太大，油温太高容易外面焦里面生。