银鱼汤大概要熬十五到二十分钟就能做好。先把银鱼处理干净，用开水焯一下去腥，然后加上姜片、葱段和清水大火烧开，转小火慢炖个七八分钟，放盐和香油调味。全程不用盖盖子，保持汤面微微翻滚就行。

为啥是这个时间呢？银鱼本身是极细的鱼，处理不当容易碎成渣。先焯水能保持形状，但别煮太久，高温会让蛋白质快速凝固。根据《中国烹饪百科》数据，银鱼含胶原蛋白量达18%，超过普通鱼类，超过15分钟熬制会导致鲜味物质流失。小火慢炖七八分钟能让鱼骨中的钙质析出，这时候加调料最合适。要是时间太长，汤会变浑浊，像熬了老火靓汤那样反而不好喝。而且银鱼汤讲究的是原汁原味，多熬一分钟都容易破坏鲜甜口感。所以严格控制在十五到二十分钟，既能去腥又能锁鲜，中间火候掌握好最重要。