蒸面皮得看厚度跟火候啦 厚的皮子得蒸个八到十分钟 这样才不会夹生。薄的面皮六分钟差不多 火力要猛 得用大火蒸 才能保证两边都熟透。蒸的时候要记得开大火 水烧开后开始计时 这样能确保面皮受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为面皮是淀粉做的 需要水分充分渗透到里面。根据美食博主@厨房小王的数据 厚0.3厘米的面皮蒸五分钟就熟 厚度每增加0.1厘米 就得多蒸半分钟。比如蒸0.5厘米的皮子得七分钟 0.6厘米要八分钟。不过要是用老面发的面皮 比机器压的厚一点 得多蒸两分钟。蒸锅水量要没过面皮两指高 水不够容易烧干 影响火候。蒸完焖两分钟再揭盖 这时候面皮最劲道。要是中间火太大 可能外熟里生 建议用中火转大火的节奏。