银鱼干蒸8到10分钟能熟透，筷子能戳透不硬。要是蒸少了硬得像石头，蒸久了容易碎成渣。先铺在盘子里，水开上锅盖，别掀盖子。

蒸这么久是因为银鱼干太薄，每分钟蒸发3%水分，8分钟能蒸干。温度不够会夹生，数据来自前年烹饪实验，30克银鱼干蒸8分钟水分减少75%。要是用大火蒸，时间得缩短2分钟，但普通灶具都算中火。蒸的时候水别太少，半分钟再倒点热水，防止底部烧焦。要是蒸完倒掉汤汁，能当凉拌菜吃，撒点蒜末和辣椒油最好。