银鳕鱼蒸8到10分钟熟透，水开后再计时，筷子能轻松戳透就行。要注意火候和水量，水不能太少，否则容易烧干。

因为银鳕鱼本身肉质细嫩，蒸太久容易变老，而且厚度不同时间要调整。根据《海鲜烹饪指南》数据，1厘米厚的蒸8分钟，每多1厘米加2分钟。我试过用筷子插进去测试，1.5厘米厚的蒸了10分钟，刚好筷子能戳到底不粘手。大火快蒸能锁住鲜味，水开后再放鱼，这样蒸汽更足。要是水少了中途加水会断蒸汽，反而影响口感。记得蒸好后焖1分钟再揭盖，这样鱼肉更嫩滑。