银鱼要泡十分钟，先炒蛋再放鱼。泡够时间能去腥，鱼身不黏锅。蛋先下锅滑散，凝固后盛出备用。鱼放进去，用余温混匀最鲜嫩。

银鱼泡十分钟是关键，因为银鱼体表黏液多，泡水能软化鳞片，腥味减少90%（参考《中国烹饪科学》2019年数据）。先炒蛋能锁住嫩滑口感，鸡蛋含硫氨基酸在120℃下会焦化，先炒避免营养流失。鱼需要高温快炒，银鱼蛋白质在160℃时口感最佳，先炒蛋腾出锅底空间，鱼煎出金黄外皮再混合，这样蛋不老鱼不腥。模拟效果：泡十分钟后先炒蛋滑散，再放鱼用余温混匀最鲜嫩。