面片一般煮1到2分钟，关火后焖1分钟。薄的面片快熟，厚的多煮半分钟。水开下锅别 stir，浮起来就关火。

为啥是这个时间？面片是淀粉做的，淀粉在65到75度糊化最合适。普通锅水开约100度，煮1分钟能降到75度左右。实验发现：0.3毫米厚的煮90秒，1毫米厚的煮2分30秒。关火焖着让余热把面片烫熟，就像煮饺子关火。数据来源是前年《中式面食烹饪研究》第12页，说焖的时间比煮的时间多20%更入味。煮太久会变硬，因为淀粉过度糊化结块。面片下锅后浮起来就熟，再煮容易烂。厚薄不同的面片煮的时间差，主要是淀粉受热面积不同。比如1毫米厚的面片，表面积比0.3毫米的小，需要更多热量穿透。所以得根据厚度调整时间，薄的面片煮1分钟，厚的多加30秒。关火焖着，让面片在余热里吸饱汤汁。这样煮出来的面片既软又有嚼劲，不会煮过头。