银鱼蛋白质含量高，每100克大约18-20克。这个数值说明它适合补充蛋白质，但具体因品种和烹饪方法不同可能有差异。

其实银鱼分干和鲜两种，干银鱼水分少所以蛋白质更浓缩。根据《中国食物成分表》2022版干银鱼每100克蛋白质68克，而鲜银鱼因水分多，蛋白质含量降到18-20克。晒干过程会让银鱼水分从75%降到10%左右，蛋白质自然浓缩到干品。不过不管哪种，银鱼都是优质蛋白来源，适合健身或需要补充蛋白质的人。比如鲜银鱼煮汤时蛋白质吸收率比干银鱼高30%，但干银鱼方便保存且营养更集中。数据来源显示普通家庭烹饪时，100克鲜银鱼实际能提供约15-18克蛋白质，这跟去骨去头后的重量变化有关。所以下次吃银鱼汤记得多喝汤，但别光喝汤不吃鱼肉哦。