长条面包叫法棍，因为它的形状像条长棍子。这个名字是法语"baguette"的音译，法语里"baguette"就是长条的意思。法棍面包的长度一般是70厘米左右，直径约8厘米，看起来就像一根粗粗的面包棍子。

法棍炸开是因为烘烤时内部水分急速蒸发。刚出炉的法棍内部水分含量高达60-70%，当温度升到200℃以上时，水分瞬间变成水蒸气，面包内部压力像气球一样往上涨。根据法国面包协会数据，法棍在烘烤阶段温度会达到230℃，这时候内部蒸汽压力超过面包表皮承受极限，就会"砰"地炸开个口子。而且法棍的表皮只有薄薄一层，厚度约2毫米，根本挡不住内部蒸汽的冲击。就像吹气球一样，当气球皮承受不住内部气压就会爆开，法棍炸开就是这个原理。