蒸排骨一般要蒸20到25分钟就能熟透，排骨厚度超过2厘米的得多蒸5分钟。先放排骨进蒸盘，水开后再上锅，保持大火别断火。别蒸太烂了，筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？排骨熟透主要看厚度和火候。数据说每厘米厚度要蒸2分钟，比如1厘米的蒸20分钟，2厘米的25分钟。水开后再蒸能确保内部温度达标，大火能保持蒸汽充足。排骨不同部位时间差不大，但颈排得多蒸3分钟。实际操作时，中途别开盖，否则蒸汽流失影响熟度。有次我蒸了28分钟，排骨皮都散了，所以得控制好时间。记住啦，筷子能戳透不粘牙就是熟了，别光看时间。