黄瓜选青的，切薄片焯水两分钟捞出，晾凉后加一勺盐腌十分钟。调汁用三勺白糖两勺香醋半勺生抽，搅匀浇在黄瓜上，勾薄芡让汁裹匀。

黄瓜含水量高约95%，焯水能锁住脆感，腌盐能析出多余水分让口感更脆。数据表明焯水时间超过两分钟会导致黄瓜软烂，糖醋比例1:1.5是大众接受度最高的搭配。腌盐过程能让黄瓜失水30%左右，这样调的糖醋汁更易挂住黄瓜片。焯水后晾凉再腌，能避免高温破坏黄瓜的清脆口感。勾薄芡时火候要小，汁水浓稠度刚好能裹住每片黄瓜就行。装盘前再淋点热油，能激发醋香和糖的焦香。