要烤酸菜得用锡纸包着烤，时间大概十五到二十-five分钟。先放酸菜在锡纸上，再盖层锡纸密封，放炭火上烤。炭火别太旺，避免烤焦，中间翻次面让两边都熟透。

炭火温度要控制在一百九百度到两百度之间烤，这样能保证酸菜既熟又入味。锡纸包着烤能锁住水分，十五分钟让酸菜变软，再烤十分钟让酸味和炭火香融合。有人试过烤二十分钟酸菜太干，少烤五分钟水分刚好。数据说酸菜厚度超过三厘米得烤二十五分钟，两厘米厚度二十分钟足够。炭火中途别加水，否则锡纸会鼓包烧着。用锡纸烤比直接烤省火，省一半时间还能少沾炭灰。