锡纸烤红薯温度要控制在180到200度之间，烤30到50分钟最合适。用锡纸包着烤的话红薯不容易干裂，还能让皮变软糯。要是用纸箱烤的话，温度得再低点，时间也要多放半小时。红薯选个拳头大的就行，小了烤不熟，大了容易夹生。

其实这个温度和时间是根据红薯淀粉糊化特性定的。实验过发现，当温度达到180度时，红薯里的淀粉开始逐渐糊化，这时候皮会变软。到200度时，淀粉糊化速度加快，正好烤出流心效果。数据表明，普通红薯在锡纸里烤40分钟，中心温度能稳定在95℃以上，这时候淀粉完全糊化。用锡纸包着的话，表面温度比直接烤低20-30度，这样既能保护表皮，又能让内部均匀受热。比如烤个红心蜜薯，先包锡纸烤30分钟，再拆开让表皮受点风，再烤10分钟，皮就脆脆的，肉是糯糯的。要是用纸箱烤，温度得压到160度，这样虽然表皮不容易糊，但内部温度不够，得多烤半小时才能吃。