放1-2小时合适，太短馒头硬，太长发酸。冬天低温多放1小时，夏天高温少放半小时。水要占面粉的60%，太稠蒸不透，太稀像汤。

因为酵母需要时间激活，温度高的话1小时就够，冬天低温可能需要2小时以上。有研究显示，发酵超过2小时酸度上升30%，像老面馒头那样发酸。水占60%是科学配比，水太少面团太干，蒸时受热不均；水太多蒸不熟，像煮面一样软塌塌。冬天用温水40度，夏天用冷水30度，水温每降5度多放20分钟。酵母活性数据：25度时每小时产气量是15度时的2.3倍，所以温度低就要多等。