面筋和烤麸都是素食里的好东西，面筋口感Q弹像橡皮筋，烤麸有嚼劲像老树皮。面筋是小麦蛋白做的，烤麸是豆制品发酵的，所以吃法不同。面筋常炸着吃或者炖肉，烤麸多煮汤或者凉拌，这得看个人喜好。面筋蛋白质高，烤麸纤维多，但烤麸比面筋更入味，尤其是红烧的时候。

说白了，面筋和烤麸各有各的好。面筋蛋白质含量18%左右，烤麸膳食纤维30%以上，数据上显示烤麸更适合肠胃不好的人。举个例子，面筋炸完外酥里嫩，但吃多了容易饿，烤麸煮久后吸饱汤汁，配米饭能吃两碗。有研究说烤麸的植物蛋白吸收率比面筋高15%，但面筋的谷氨酸钠含量是烤麸的2倍，味道更鲜。不过烤麸价格便宜，一袋能吃一周，面筋贵点但饱腹感强。就像有人爱甜豆腐脑有人爱咸的，得自己试试才清楚。说句实在的，烤麸口感更接近肉，面筋像植物肉，看你想吃啥味道了。