锡纸烤鸡一般要烤180到200度，时间大概1到1个半小时。先烤40分钟，中途翻面再烤30到40分钟。温度太高容易烤焦，太低鸡肉不熟。

因为鸡肉需要均匀受热，所以温度不能太低也不能太高。比如温度太低鸡皮不脆，肉也不熟透，数据说160度烤1小时鸡肉还软；温度200度烤40分钟皮会糊。根据《家庭烹饪指南》测试，180度烤40分钟中途翻面200度再烤30分钟，鸡肉最嫩多汁。比如温度太低鸡皮不脆肉不熟，温度200度烤40分钟皮会糊。所以先180度烤40分钟中途翻面再200度烤30到40分钟最合适。