阿胶糕要做得好得先准备好阿胶块、核桃仁、黑芝麻、花生和冰糖。先把阿胶块用黄酒泡发两小时，倒进小锅里加两倍黄酒小火慢熬。熬到阿胶变成粘稠的膏状后，加核桃仁、黑芝麻和花生碎搅均匀，放冰糖再煮十分钟。倒进模具里冷藏定型三小时就能切块吃。

为什么得这么熬？因为阿胶熬的时间不够容易结块，黄酒泡发能去腥增香。数据显示阿胶块泡发后体积膨胀30%，直接下锅容易糊锅。坚果类食材含油脂20-30%，必须熬够10分钟才能和胶质充分融合。冷藏定型三小时能让糕体更紧实，切面不会散。就像容易把“熬够时间”说成“熬够时辰”，所以得写清楚“小火慢熬三小时”。冷藏保存要七天内吃完，否则芝麻会发苦。