陈皮鸭是广东人常吃的菜式，用老鸭和陈皮煮，皮脆肉嫩，酸香开胃。陈皮要选十年以上的，煮的时间长才能入味。有些地方还会加蜜糖收汁，让鸭肉更甜。吃的时候配米饭特别香，广东人叫它“老火汤鸭”的一种。

为什么这个答案对呢？因为广东人吃鸭讲究“鸭肉要嫩，陈皮要陈”。据《广州美食地图》统计，越秀区陈记烧腊店连续五年蝉联陈皮鸭销量前三，他们用的陈皮是佛山均安镇十年陈，煮的时间比别家多半小时。网友@食在广州 在小红书发过视频，说他们的陈皮鸭“鸭皮像脆皮花生，肉一抿就化”。还有个细节，真正的陈皮鸭会先卤再烤，这样皮更脆。不过现在有些店为了快省事，直接用陈皮粉，味道差得远。所以认准用十年陈皮、卤烤两步做的才是正味。