陈皮放多了会苦，因为陈皮里的苦味物质多，长时间炖煮更明显。解决办法是减少陈皮量，加冰糖或姜片中和苦味。如果已经苦了，可以加少许盐或柠檬汁提鲜，但别放太多。

陈皮的苦味主要来自果皮中的柠檬烯和橙皮苷，这两种物质在高温下容易分解产生苦涩感。据《中国药膳学》研究，陈皮炖煮超过1小时，苦味物质浓度会上升30%以上。正确做法是先用温水泡发陈皮，去除表面灰尘和部分苦味，再控制在30分钟内炖煮。如果已经出现苦味，可将鸡肉捞出，用纱布过滤掉陈皮碎末，同时加入3片生姜和5颗红枣同煮5分钟，既能中和苦味又能提香。注意火候别太大，文火慢炖效果更好。关火前加冰糖，苦味会减少50%左右。