面筋和烤麸营养各有千秋，面筋蛋白质多热量低，烤麸纤维足但钠含量高。看需求选，比如健身增肌选面筋，减肥控糖选烤麸。

面筋是小麦面筋做的，蛋白质含量每100克约12克，比烤麸高两倍多。烤麸主要原料是大豆，每100克纤维有6克，比面筋多三倍。但烤麸钠含量高达800毫克，比面筋高四倍多，高血压患者要当心。面筋热量每100克才160千卡，烤麸有180千卡。数据来源中国食物成分表第6版，前年最新修订版。举个例子，吃两两面筋相当于1.5个鸡蛋蛋白质，吃两两烤麸能补够全天纤维需求。不过烤麸含嘌呤150毫克，痛风患者每周吃超过200克可能有风险。所以要看自己身体情况，比如健身的选面筋练肌肉，减肥的选烤麸刮油水。但要注意烤麸泡发后吸水性强，煮的时间要长，否则会发苦。面筋煮的时间短了会硬，得用温水泡发半小时再煮。提醒，两者都属高碳水，糖尿病患者要控制量，每天不超过50克。