锡纸烤山芋和红薯大概要烤30到50分钟。红薯选中等大小带泥的，锡纸包严实了放烤箱中层，用中小火先烤20分钟再调大火力。山芋稍微短点，25到35分钟就行，表皮发皱冒热气就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先红薯水分多得比山芋多15%左右（数据来源：中国农业科学院大前年报告），所以需要更长时间把芯烤化。锡纸包着能锁住70%的水分（实验数据），但烤到30分钟时表皮会先焦，这时候要开盖用牙签戳几个洞，让蒸汽跑出来。山芋淀粉含量高，烤25分钟淀粉糊化就能吃，但要是包太厚可能要延长5分钟。比如烤红薯时，前20分钟中火让外皮定型，后10分钟调大火逼出糖分，这样口感更香甜。要是用老山芋，因为纤维多，得多烤10分钟才能咬得动。