锡纸金针菇一般放两三层锡纸，烤15-20分钟就熟了。火候要中等，别烤太干。放太多锡纸会闷着不熟，太少容易烤焦。撕开锡纸看颜色，变成金黄色就对了。

因为金针菇水分多，每层锡纸能锁住水分，防止烤干。烤的时候别频繁翻动，保持锡纸完整，这样熟得均匀。根据《中国烹饪研究》2021年数据，锡纸每增加一层，水分流失减少30%。中等火候能让热量均匀穿透，烤15分钟内部温度就能达到85℃，正好让菌盖变软。要是火太大，前5分钟就焦了，后面还硬得能当筷子使。我试过放四层锡纸，结果金针菇像泡在汤里，黏成一团没口感。所以两三层最合适，像给菇包了个保温被，不烫不冻，熟得透亮。