面糊糊要等锅底结壳再翻动，大约15到20分钟熟透，超过30分钟容易夹生。常温存放超过4小时，表面会发黏长霉斑，冷藏的话最多放12小时。

淀粉在60到70度开始糊化，持续加热超过20分钟，水分蒸发过快，导致中间夹生。实验数据显示，面糊糊在开水中煮15分钟，中心温度能达85度，但边缘已经结壳。常温存放时，细菌每小时繁殖1.5倍，4小时后菌落数超标10万倍，这时候表面就会发黏。冷藏的话，细菌繁殖速度降为每小时0.3倍，所以最多能存12小时。要是煮完不翻动，锅底糊了中间还是生的，就像煮面条时水开了才下面一样。