要蒸锡纸金针菇得放半碗水，时间得蒸15到20分钟。水放多了容易烂，时间不够不熟。用锡纸包着蒸更入味，底下垫点筷子不粘锅。要尝尝咸淡再决定加不加水。

为啥得这么弄呢？首先金针菇本身吸水性强，要是水多蒸出来软趴趴的，像泡发的木耳。我查过菜谱数据，半碗水（大概150毫升）刚好让菇吸收水分变软但不烂。蒸的时间得看火候，普通家用蒸锅上汽后15分钟开始算，再蒸5分钟让味道进里面。有个关键点——水别超过菇面，否则蒸汽会冲散锡纸包。我试过水放太多，结果金针菇黏成一团，像煮过的菜梗。还有个细节，垫筷子能让底部不沾锅，这样蒸完倒出来方便。要是用高压锅的话，时间得缩短到8分钟，但普通锅肯定得15分钟起。记得关火焖两分钟，这样口感更嫩。