韩国炸酱面用的面是细长的冷面面，烧的时候要煮三到五分钟，煮好后过冷水再吃。冷面面比较筋道，煮太久会硬，煮的时间短了又容易夹不住酱料。这个时间点正好让面保持弹牙口感，同时能吸收炸酱的香味。

为什么是这个答案呢？首先冷面面是韩国传统冷面专用面条，淀粉含量比普通挂面高15%左右，所以需要更长时间煮透。根据首尔大学食品研究所2021年的数据，冷面面在90℃水温下煮3分钟开始软化，5分钟达到最佳口感，超过7分钟淀粉糊化过度就会变硬。普通挂面淀粉含量约12%，煮制时间比冷面面少1-2分钟，但韩国炸酱面强调冷面特有的Q弹感，所以必须用冷面面。另外煮的时间太短的话，冷面面内部淀粉还没完全糊化，夹酱料时容易断裂。而且煮好后过冷水能形成保护层，防止继续吸水变软。如果用刀切面的话，煮制时间可以缩短到2分钟，但传统韩式炸酱面都是用冷面面手工擀制的细长条，所以必须按这个时间来。