锥螺炒3-5分钟，大火快炒保持鲜嫩。火候和时间要控制好，别炒太久肉质会变硬。锥螺壳要留半圈，方便入味又容易剥壳。先焯水去腥，再下锅猛火快炒，加点蒜苗提香。

锥螺肉质细嫩，高温快炒能减少腥味。数据表明，超过5分钟会流失30%水分，影响口感。比如锥螺蛋白质含量约18%，高温快炒能锁住水分，避免肉质变硬。焯水时加姜片和料酒，能去腥增香。炒的时候要全程用大火，锅铲快速翻炒，这样每片螺肉都能均匀受热。要是火候不够大，容易炒太久，肉质就变硬了。比如锥螺壳留半圈，既能保护肉身，又方便剥壳。加点生抽和糖，翻炒均匀就能出锅。